食店

大凡食店，大者謂之『分茶』，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊麵、桐皮麵、薑潑刀、回刀、冷淘、橫子、寄爐麵飯之類。吃全茶，饒齏頭羹。更有川飯店，則有插肉麵、大燠麵、大小抹肉淘、剪燠肉、雜煎事件、事熟燒飯。更有南食店：魚兜子、桐皮熟膾麵、煎魚飯。又有瓠羹店，門前以枋木及花樣啟結縛如山棚，上掛成邊豬羊，相間三二十邊。近裏門面窗戶，皆朱綠裝飾，謂之『歡門』。每店各有廳院東西廊稱呼坐次。客坐，則一人執箸紙，遍問坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類，人人索喚不同。行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內。當局者謂之『鐺頭』，又曰『著案』訖。須臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯。一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之。吾輩入店，則用一等琉璃淺棱碗，謂之『碧碗』，亦謂之『造羹』，菜蔬精細，謂之『造齏』，每碗十文。麵與肉相停，謂之『合羹』；又有『單羹』，乃半個也。舊只用匙，今皆用箸矣。更有插肉、撥刀、炒羊、細物料、棋子、錕飩店。及有素分茶，如寺院齋食也。又有菜麵、胡蝶齏肐𦡯，及賣隨飯、荷包、白飯、旋切細料馉饳兒、瓜齏、羅卜之類。