卷六·○竹木·榆

【《齊民要術》】：榆性扇地，其陰下五穀不植（隨其高下廣狹，東西北三方所扇，各與樹等。）種者，宜於園地北畔。秋耕令熟。至春，榆莢落時收拾，漫散，犂細寽，勞之。明年正月初，附地芟殺，以草覆上，放火燒之（一根上必十數條俱生，止留一根強者，餘悉掐去之。）一歲之中，長八九尺矣（不燒則長遲也。）後年正月、二月移栽之（初生卽移者，喜曲，故須叢林長之三年，乃可移種。）初生三年，不用采葉，尤忌捋心（捋心則科茹不長，更須依法燒之，則依前茂矣。）不用剥沐（剥者長而細，又多瘢痕；不剥雖短，粗而無病。諺曰：「不剥不沐，十年成轂。」言易粗也。必欲剥者，宜留二寸。）

於塹阬中種者，以陳屋草布塹中，散榆莢於草上，以土覆之。燒亦如法（陳草速朽，肥良勝糞。無陳草者，用糞糞之亦佳。不糞，雖生而瘦。既栽移者，燒亦如法。）

又種榆法：其於地畔種者，致雀損穀；既非叢林，率多曲戾。不如割地一方種之。其白土薄地不宜五穀者，惟宜榆及白榆。

地須近市（賣柴、莢、葉，省功。）梜榆、刺榆、凡榆，三種色，別種之，勿令和雜（梜榆、莢、葉味苦；凡榆，莢味甘。甘者春時將煮賣，是以須別也。）耕地收莢，一如前法。先耕地作壟，然後散榆莢（壟者看好，科理又易。五寸一莢，稀穊得中。）散訖，勞之。榆生，共草俱長，未須科理。明年正月，附地芟殺，放火燒之。亦任生長，勿使棠（杜康反）近。又至明年正月，斫去惡者；其一株上有七八根生者，悉皆斫去，惟留一根粗直好者。

三年春，可將莢、葉賣之。五年之後，便堪作椽。不梜者，卽可斫賣。梜者旋作盞。十年之後，魁、碗、瓶、榼，器皿，無所不任。十五年後，中爲車轂及蒲桃缸。

崔寔曰：二月，榆莢成，及青收，乾，以爲旨蓄（旨，美也；蓄，積也。收青莢，小蒸，曝之，至冬以釀酒，滑香，宜養老。《詩》云：「我有旨蓄，亦以御冬。」）色變白，將落，可作{酉}俞（{酉}，音牟；俞，音頭，榆醬。）隨節早晏，勿失其適。

【《務本新書》】：榆葉，曝乾，擣，羅爲末；鹽水調勻，日中炙曝。天寒，於火上熬過，拌菜食之，味頗辛美。