卷六·○竹木·甘蔗

【新添】栽種法：用肥壯糞地，每歲春間，耕轉四徧，耕多更好。擺去柴草，使地淨、熟蓋下土頭。如大都天氣，宜三月內下種；迤南暄熱，二月內亦得。

每栽子一個，截長五寸許有節者，中須帶三兩節，發芽於節上。畦寬一尺下種處微壅土高，兩邊低下；相離五寸，臥栽一根，覆土厚二寸。栽畢，用水繞澆，止令濕潤根脉，無致渰没栽封。

旱則三二日澆一徧，如雨水調勻，每一十日澆一徧。其苗高二尺餘，頻用水廣澆之。荒則鋤耘。並不開花結子。

直至九月霜後，品嘗稭稈，酸甜者成熟，味苦者未成熟。將成熟者附根刈倒，依法卽便煎熬外，將所留栽子稭稈，斬去虛梢；深撅窖阬，窖底用草襯藉；將稭稈豎立收藏，於上用板蓋，土覆之，毋令透風及凍損。直至來春，依時出窖，截栽如前法。

大抵栽種者多用上半截，盡堪作種；其下截肥好者，留熬沙糖。若用肥好者作種，尤佳。

煎熬法：若刈倒放十許日，卽不中煎熬。將初刈倒稭稈，去梢、葉，截長二寸，碓擣碎，用密筐或布袋盛頓，壓擠取汁。卽用銅鍋內，斟酌多寡，以文武火煎熬。其鍋隔牆安置，牆外燒火，無令煙火近鍋。專一令人看視。熬至稠粘似黑棗，合色。

用瓦盆一隻，底上鑽箸頭大竅眼一個，盆下用甕承接。將熬成汁用瓢盛傾於盆內，極好者澄於盆；流於甕內者，止可調水飲用。將好者卽用有竅眼盆盛頓，或倒在瓦罌內亦可，以物覆蓋之。食則從便。慎勿置於熱炕上，恐熱開化。

大抵煎熬者，止取下截肥好者，有力糖多；若連上截用之，亦得。