百穀譜集·○竹木·△榆

榆，白枌也。又曰：“藲，荎（直之切）”，《詩》所謂“山有榆”是也。

榆性扇地，其陰下五穀不植。（隨其高下廣狹，東西北三方所扇，各與樹等。）種者，宜於園地北畔。秋耕令熟。至春，榆莢落時收取，漫散，犁細畊勞之。明年正月初，附地芟殺，以草覆上，放火燒之。（一根上必十數條俱生，止留一根強者，餘悉掐去之。）一歲之中，長八九尺矣。（不燒則長遲也。）後年正月、二月，移栽之。（初生即移者，喜曲，故須叢林長之三年，乃移種。）初生三年，不用采葉，尤忌戕心；（戕心則科茹不長，更須依法燒之，則依前茂矣。）不用剶沐。（剶則長而細，又多瘢痕；不剶雖短，粗而無病。諺曰：“不剶不沐，十年成轂。”言易粗也。必欲剝者，宜留二寸許。）於塹坑中種者，以陳屋草布塹中，散榆莢於草上，以土覆之。燒亦如法。（陳草速朽，肥良勝糞。無陳草者，用糞糞之亦佳。不糞，雖生而瘦。既栽移者，燒亦如法也。）

又種榆法：其於地畔種者，致雀損穀；既非叢林，率多曲戾。不如割地一方種之。其白土薄地不宜五穀者，惟宜榆及白榆。地須近市。（賣柴、莢、葉，省功也。）梜榆、刺榆、凡榆三種色，別種之，勿令和雜。（梜榆，莢、葉味苦；凡榆，莢味甘。甘者春時將煮賣，是以須別也。）耕地收莢，一如前法。先耕地作壟，然後散榆莢。（壟者看好，料理又易。五寸一莢，稀穊得中。）散訖，勞之。榆生，共草俱長，未須料理。明年正月，附地芟殺，放火燒之。亦任生長，勿使棠（杜康反）近。又至明年正月，劚去惡者；其一株上有七八根生者，悉皆斫去，惟留一根粗直好者。三年春，可將莢、葉賣之。五年之後，便堪作椽。不梜者，即可斫賣。梜者鏇作‘獨樂’及盞。十年之後，魁、碗、瓶、榼，器皿，無所不任。十五年後，中為車轂及蒲桃缸。

崔寔曰：“二月，榆莢成，及青收，乾，以為旨蓄。（旨，美也；蓄，積也。收青莢，小蒸曝之，至冬以釀酒，滑香宜養老。《詩》云：“我有旨蓄，亦以御冬。”）色變白，將落，可作𥎈䤅。（𥎈，音牟；䤅，音頭。）”即榆醬也。“能助肺，殺諸蟲，下氣。”“隨節早晏，失其適。”

榆葉曝乾，搗羅為末，鹽水調勻，日中炙曝，天寒於火上熬過，拌菜食之，味頗辛美。“榆皮，去上皺澀乾枯者，將中間嫩處，剉，乾，磑為粉，當歉歲亦可代食。”昔沛豐歲饑，民以榆皮作屑，煮食之，人賴以濟焉。