上篇 論茶·點茶

茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。（建人謂之雲脚粥面。）鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。