第五

糖水入甕兩日後，甕面如粥文，染指視之如細沙。上元後結小塊，或綴竹梢如粟穂。漸次增大如豆，至如指節，甚者成座如假山，俗謂隨果子。結實至五月，春生夏長之氣已備，不復增大，乃瀝甕。（過初伏不瀝則化為水，下戶急欲前四月瀝。）霜雖結，糖水猶在，瀝甕者戽出糖水，取霜瀝乾。其竹梢上團枝，隨長短剪出就瀝。瀝定，曝烈日中，極乾收甕。四周循環連綴生者曰甕鑑，顆塊層出，類崖洞間鍾乳，但側生耳，不可遽瀝，瀝須就甕曝數日令乾硬，徐以鐵鏟分作數片出之。凡霜，一甕中品色亦自不同。堆疊如假山者為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊次之，沙脚為下。紫為上，深琥珀次之，淺黄色又次之，淺白為下。不以大小，尤貴牆壁密排，俗號馬齒，霜面帶沙腳者刷去之。亦有大塊或十斤，或二十斤，最異者三十斤，然中藏沙脚，號曰含沙。凡霜，性易銷化，畏陰濕及風，遇曝時風吹無傷也。收藏法︰乾大小麥鋪甕底，麥上安竹篼，密排笋皮，盛貯綿絮，覆篼，𥳽箕覆甕。寄逺即瓶底著石灰數小塊，隔紙盛貯，厚封瓶口。