釋飲食第十三

飲，奄也，以口奄而引咽之也。*食，殖也，所以自生殖也。*啜，絕也，乍啜而絕於口也。*飡，乾也，乾入口也。*吮，循也。不絕口，稍引滋汋，循咽而下也。*嗽，促也，用口急促也。*含，合也。合口停之也，衘亦然也。*咀，藉也，以藉齒牙也。*嚼，削也，稍削也。*鳥曰啄，如啄物上復下也。*獸曰囓；囓，齾也，所臨則禿齾也。*餅，并也，溲麫使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。*糝，𪏮也，相黏𪏮也。*餌，而也，相黏而也。*兗豫曰溏浹，就形名之也。*餈，漬也，丞燥屑使相潤漬餅之也。*饙，分也，眾粒各自分也。*飧，散也，投水於中解散也。*嘆，汪也，汁汪郎也。*䐧，蒿也，香氣蒿蒿也。*糜，煮米使糜爛也。*粥，濯於糜粥粥然也。*漿，將也，飲之寒溫多少與體相將順也。*湯，熱湯湯也。*酪，澤也。乳作汁所使人肥澤也。*虀，濟也，與諸味相濟成也。*葅，阻也，生釀之遂使阻於寒溫之間不得爛也。*䤅，投也，味相投成也。*醢，海也，冥也，封塗使密冥乃成也。醢多汁者曰醯；醯，瀋也。宋魯人皆謂汁為瀋。醢有骨者曰臡，如吮反臡胒也，骨肉相搏胒無汁也。*豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。故齊人謂豉聲如嗜也。*麴，朽也，鬱之使生衣朽敗也。*櫱，缺也，漬夌覆之使生牙開缺也。*鮓，葅也，以鹽米釀之如葅熟而食之也。*腊，乾昔也。*脯，搏也，乾燥相搏著也。又曰脩，脩，縮也，乾燥而縮也。*膊，迫也，薄㧻肉迫著物使燥也。*膾，會也。細切肉，令散分其赤白，異切之，已乃會合和之也。*炙，炙也，炙於火上也。*脯，炙以餳密豉汁淹之，脯脯然也。*釜，炙於釜汁中和熟之也。*䐄，銜也，銜炙細密肉和以薑椒鹽豉巳乃以肉銜裹其表而炙之也。*貊炙，全體炙之，各自以刀割出於胡貊之為也。*膾細切豬羊馬肉使加膾也。*生脠，以一分膾二分細切，合和挻攪之也。*血䐄，以血作之，增有酢豉之味，使甚苦以消酒也。*消膏而加葅其中，亦以消酒也。*生瀹蔥薤曰兌，言其柔滑兌兌然也。*韓羊、韓兔、韓雞本法出韓國所為也，猶酒言宜成醪、蒼梧清之屬也。*䐿，奧也，藏物於奧內稍出用之也。*脬，赴也，夏月赴疾作之久則奧也。*分乾、切豬肉以梧分乾其中，而和之也。*肺𦠆，𦠆，饡也，以米糝之如膏饡也。*雞纖細擗，其腊令纖，然後漬以酢也。兔纖亦如之。*餳，洋也，煮米消爛，洋洋然也。*飴，小弱於餳，形怡怡也。*哺，餔也，如餳而濁可餔也。*酒，酉也。釀之米麴酉釋，久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧待飲之也。又入口咽之，皆踧其面也。*緹齊，色赤如緹也。*盎齊，盎，滃滃然濁色也。*汎齊，浮蟻在上，汎汎然也。*沉齊，濁滓沉下，汁情在上也。*醴齊，醴，禮也。釀之一宿而成，禮有酒味而巳也。*醳酒，久釀酉澤也。*事酒，有事而釀之酒也。*苦酒，淳毒甚者酢苦也。*寒粥，末稻米投寒水中，育育然也。*干飯，飯而暴乾之也。*糗，齲也。飯而磨之，使齲碎也。*餱，候也，候人饑者以食之也。*煮麥曰麰，麰亦齲也，煮熟亦齲壞也。*奈油，搗奈實，和以塗繒上，燥而發之形似油也。奈油亦如之。*桃濫，水漬而藏之，其味濫濫然酢也。*柰脯，切柰暴乾之如脯也。*鮑魚，鮑，腐也，埋藏奄使腐臭也。*蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。*蟹虀，去其匡，虀，熟搗之，令如虀也。*桃諸，藏桃也。諸，儲也。藏以為儲，待給冬月用之也。*瓠蓄，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月時用之也。