瓜菜·茄子

【《齊民要術》】：種茄子法：茄子，九月熟時摘取，劈破，水淘子，取沈者，速曝乾，裹置。至二月，畦種。（治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。）著四五葉，雨時，合泥移栽之。（若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。）

十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。

其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，惟須晚夜數澆耳。

【《務本新書》】：茄初開花，斟酌窠數，削去枝葉，再長晚茄。

秋深，老茄煮軟，水浸去皮，以鹽拌勻；冬月食用，旋添麻油爲上。