瓜菜·葵

【《齊民要術》】：（葵，《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」案今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨脚葵也。）

臨種時，必燥曝葵子。（葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。）地不厭良，故墟彌善；薄卽糞之，不宜妄種。

春必畦種水澆。（春多風旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。）畦長兩步，廣一步。（大則水難均，又不用人足入。）深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸；鐵齒杷耬之，令熟，足蹋使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。（澆用晨、夕，日中便止。）

每一掐，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種。一歲之中，凡得三輩。（凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列繁文。）

早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，（一畝三升。正月末散子亦得。）人足踏踐之乃佳。（踏者菜肥。）地釋卽生。鋤不厭數。

五月初，更種之。（春者既老，秋葉未生，故種此相接。）

六月一日，種白莖秋葵。（白莖者宜乾；紫莖者，乾則黑而澁。）

秋葵堪食，仍留五月種者取子。（春葵子熟不均，故須留中輩。）於此時附地剪却春葵，冷根上枿（音櫱。）生者，柔輭至好，仍供常食，美於秋菜。（留之，亦中爲搒簇。）

掐秋葉，必留五六葉。（不掐則莖孤；留葉則科大。）凡掐葵，必待露解。（諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」）八月半剪去，（留其岐。岐多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。）枿生肥嫩。比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。（其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食，所可用者，唯有葉心；附葉黃澁，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。）

收待霜降。（傷早黃爛，傷晚黑澁。）搒簇皆須陰中。（見日亦澁。）其碎者，割訖，卽地中尋手糺之。（待萎而糺者必爛。）

崔寔曰：六月，六日可種葵。中伏後，可種冬葵。九月，作葵葅，乾葵。