瓜菜·豆豉

【《四時類要》】：六月，造豆豉：黑豆不限多少，三二斗亦得。浄淘，宿浸，漉出，瀝乾。蒸之令熟，於簟上攤，候如人體，蒿覆，一如黃衣法。三日一看，候黃衣上徧卽得；又不可太過。簸去黃，曝乾，以水浸拌之，不得令太濕，又不得令太乾，但以手捉之，使汁從指間出爲候。安甕中，實築，桑葉覆之，厚可三寸。以物蓋甕口，密泥於日中。七日，開之，曝乾。又以水拌，却入甕中，一如前法。六、七度。候好顏色，卽蒸過，攤却火氣，又入甕中，實築之，封泥。卽成矣。