果實·棗（㮕棗附）

【《齊民要術》】：常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。（棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。）三步一樹，行欲相當。（地不耕也。）欲令牛馬履踐令浄。（棗性堅强，不宜苗稼，是以不耕；荒穢則蟲生，所以須浄。地堅饒實，故宜踐也。）

正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名曰「嫁棗」。（不椎則花而無實；斫則子萎而落也。）候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。（不打，花繁實不成。）全赤卽收。

收法：日日撼而落之爲上。（半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤不收久則皮破，復有烏鳥之費。）

㮕（音軟。）棗：陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷，然後乃收之。早收者澁，不任食也。

作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜煮之，水僅自淹。一沸卽漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑日曝使乾，漸以手摩挲，取爲末。以方寸匕投於一椀水中，酸甜味足，卽成好漿。遠行用和米麨，飢渴得當也。