作醬法第七十·藏蟹法

九月內，取母蟹，（母蟹臍大圓，竟腹下；公蟹狹而長。）得則著水中，勿令傷損及死者。一宿則腹中淨。（久則吐黃，吐黃則不好。）先煮薄糖，（糖，薄餳。）著活蟹於冷糖甕中一宿。煮蓼湯，和白鹽，特須極鹹。待冷，甕盛半汁，取糖中蟹內著鹽蓼汁中，便死，（蓼宜少著，蓼多則爛。）泥封。二十日。出之，舉蟹臍，著薑末，還復臍如初。內著坩甕中，百箇各一器，以前鹽蓼汁澆之，令沒。密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風裏，風則壞而不美也。

又法：直煮鹽蓼湯，甕盛，詣河所，得蟹則內鹽汁裏，滿便泥封。雖不及前味，亦好。慎風如前法。食時下薑末調黃，盞盛薑酢。