作酢第七十一·水苦酒法

取麴、粗米各二斗，清水一石，漬之一宿，泲取汁。炊米麴飯令熟，及熱酘甕中。以漬米汁隨甕邊稍稍沃之，勿使麴發飯起。土泥邊，開中央，板蓋其上。夏月，十三日便醋。