作豉法第七十二·作家理食豉法

隨作多少，精擇豆，浸一宿，旦炊之，與炊米同。若作一石豉，炊一石豆。熟，取生茅臥之，如作女麴形。二七日，豆生黃衣，簸去之，更曝令燥。後以水浸令濕，手摶之，使汁出——從指歧間出——為佳，以著瓮器中。掘地作埳，令足容瓮器。燒埳中令熱，內瓮著埳中。以桑葉蓋豉上，厚三寸許，以物蓋瓮頭，令密塗之。十許日成，出，曝之，令浥浥然。又蒸熟，又曝。如此三遍，成矣。