蒸缹法第七十七（缹，方九切）·《食經》曰：「蒸熊法

取三升肉，熊一頭，淨治，煮令不能半熟，以豉清漬之一宿。生秫米二升，勿近水，淨拭，以豉汁濃者二升漬米，令色黃赤，炊作飯。以蔥白長三寸一升，細切薑、橘皮各二升，鹽三合，合和之，著甑中蒸之，取熟。」「蒸羊、肫、鵝、鴨，悉如此。」一本：「用豬膏三升，豉汁一升，合灑之。用橘皮一升。」