飧飯第八十六·治旱稻赤米令飯白法

莫問冬夏，常以熱湯浸米，一食久，然後以手挼之。湯冷，瀉去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。飯色潔白，無異清流之米。又，𦥥赤稻一臼，米裏著蒿葉一把，白鹽一把，合𦥥之，即絕白。