百穀譜集·○穀屬·△大小麥（青稞附）

“麥，芒穀”也。《詩》謂“貽我來、牟”，即大小麥也。

《雜陰陽書》曰：“大麥‘生’於杏。二百日秀，秀後五十日成。‘生’於亥，‘壯’於卯，‘長’於辰，‘老’於巳，‘死’於午。惡於戌，忌於子、丑。小麥‘生’於桃，二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。”

《月令》以仲秋勸人種麥，無或失時。《尚書大傳》以“秋，昏，虛星中，可以種麥。（虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。）”

《務本直言》云：麥種，初收時，旋打旋揚，與蠶沙相和：辟蟲傷，資地力，苗又耐旱。

《齊民要術》謂：“八月中戊社前種者為上時，下戊前為中時，八月末九月初為下時。”此種麥之法也。大麥非良地則不須種，小麥非下田則不宜。

《說文》曰：麥，“金旺而生，火旺而死。”夫八月乃金旺之月，麥於是月而生；五月乃火旺之月，麥於是月而死。是知物之生成，各有其時。種植之日有先後，則所擲之子有多寡；種植之地有肥磽，則所收之利有厚薄。大抵未種之先，當於五六月暵地；若不暵地而種，其收倍薄。

凡種，須用耬犁下之，又用砘車碾過，日種數畝。蓋成壟，易於鋤治。又有漫種一法：農人左手挾器盛種，右手握而勻擲於地；既遍，則用耙勞覆之，又頗省力。（耬犁、砘車，見《農器譜》。）此北方種麥之法，南方惟用撮種，故所種不多；然糞而鋤之，人功既到，所收亦厚。“正月、二月，勞而鋤之；三月、四月，鋒而更鋤”，苗乃茂盛。既秀，不須再鋤，直至收穫。

《韓氏直說》云：四五月麥熟，帶青收一半，候熟收一半；若過熟則拋費。每日至晚，即便載麥上場堆積，用苫繳覆，以防雨作。如天晴，乘夜載上場，薄攤，使之易乾。碾過一遍，翻過，又碾一遍，起稭下場；揚子收起。直待所收麥子都碾盡，將以前未淨稭稈再碾。如此，可一日一場，比及麥收盡時分，三分中已碾其二分。古語云：“收麥如救火。”若少遲慢，一值陰雨，即為災傷。況遷延過時，秋苗亦妨鋤治。北方芟麥，用釤、綽、腰籠，一人日可收麥數畝。南方收麥，鐮割手𢆞，所種麥少故也。若力省而工倍，當以北方為法。（釤、綽、腰籠，見《農器譜》。）

然貯藏之法，尤不可不明。大凡曬大小麥，須六月：掃場地，候地毒熱，眾手薄攤，取蒼耳碎剉拌曬。至未時，趁熱收，可二年不蛀。更欲曬，亦止在立秋前；若立秋後，則已有蟲生，恐無益矣。

夫大小麥，北方所種極廣。大麥可作粥飯，甚為出息。小麥磨麵，可作餅餌，飽而有力；若用廚工造之，尤為珍味。充食所用甚多。故《春秋》惟麥、禾不收則書之。蓋重其闕也。

世又有所謂青稞麥，不過名與大小麥頗異耳。種，畝用子八升。與大麥同時熟。好收，畝得三四石。每石得麵八九斗，堪作餅餌。磨盡無麩。但打時稍難，惟快日用碌碡碾過。亦助二麥不足之用也。

卷七【百穀譜集 之二】