百穀譜集·○穀屬·△蕎麥

蕎麥，赤莖烏粒，種之則易為工力，收之則不妨農時，晚熟故也。

《農桑輯要》云：“凡蕎麥，五月耕地；經二十五日，草爛，得轉；並種，耕三遍。立秋前後，皆十日內種之。”待霜降收刈，恐其子粒焦落，乃用推鐮穫之。（推鐮，見《農器圖譜》。）

北方山後諸郡多種。治去皮殼，磨而為麵，攤作煎餅，配蒜而食；或作湯餅，謂之“河漏”。滑細如粉，亞於麥麵，風俗所尚，供為常食。然中土、南方農家亦種，但晚收。磨食，溲作餅餌，以補麵食，飽而有力。實農家居冬之日饌也。