百穀譜集·○穀屬·△胡麻

胡麻，即今之脂麻是也。漢時張騫得其種於胡地，故目之曰“胡麻”。《本草》注云：麻，八棱者為巨勝，四棱者為胡麻。皆以烏者良，白者劣。《衍義》云：“今胡地所出者多肥大，其紋鵲，其色紫黑。……取油亦多。”

《齊民要術》曰：“胡麻於白地種。二三月為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。（月半前種者，實多易成；月半後種者，少子而多秕也。）種欲截雨腳。（若不緣濕，融而不生。）一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後撒子，空曳勞。（勞上加人，則土厚不生。）耬耩者，炒沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。（壟種若荒，得用鋒、耬。）鋤不過三遍。

“刈束欲小。（束大則難燥；打，手複不勝。）以五六束為一叢，斜倚之。（不爾，則風吹倒，損收也。）候口開，乘車詣田抖擻；（倒豎，以小杖微打之），還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。（若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖鬱浥，無風吹虧損又慮。浥者，不中為種子，然油無損也。）”

按：古詩言“麻麥”，言“禾麻”，則麻尚矣，乃今之白脂麻也。胡麻出於胡地，大而少異。取其油，可以煎烹，可以燃點。其麻又可以為飯，《續齊諧誌》所謂“天台胡麻飯”是也。