百穀譜集·○蓏屬·△蔓菁

蔓菁，一名蕪菁。《爾雅》曰“葑”，《說文》，蕪菁也。即《詩》“采葑采菲”之“葑”也。河東太原所出者根極大，他皆不及。又出吐穀中。故北地多種此。葉似菘而根不同。

四時均有：春食苗；夏食心，謂之薹子；秋可為菹；冬，根宜蒸食。菜中之最有益者。常食通中益氣，令人肥健。諸葛亮所止，必令兵士種蔓菁，取其：才出甲，可生啖，一也；葉舒可煮食，二也；久居隨以滋長，三也；棄去不惜，四也；回則易尋而采之，五也；冬則根可劚食，六也。故川蜀人呼為“諸葛菜”。其子九蒸九曝，可搗為粉，塗帛者資之。亦可為油，陝西惟食此油；燃燈甚明；能變蒜發。

《齊民要術》云：種不求多，惟須良地，新糞壞垣牆乃佳。（糞若以灰，令厚一寸；灰多則燥不生也。）耕地欲熟，宜加糞，往複勻蓋。七月初種之，畝子三升，漫撒而勞。種不用濕。（濕則葉焦。）既生不鋤。九月末收葉。六月種者，根大而葉蠹；七月末種者，葉美而根小；惟七月初者，根葉俱得。仍留根取子。十月中，犁粗寽，拾取耕出者；不則留多而英不茂，實不繁也。擬賣者，純種“九英”。（“九英”根大而味不美。）春夏用畦種，如葵法，剪訖複種。取根者，用大小麥底，六月中種。十月將凍，取出之。（一畝可得數車。早出者根細。）

漢桓帝詔曰：“橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蔓菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饑饉，一種而兼數美，為利甚博。杜工部有云：“冬菁飯之半”，豈虛語哉？