百穀譜集·○蓏屬·△芋

芋，一名土芝，齊人曰莒，蜀呼為“蹲鴟”。在在有之，蜀漢為最。（顏師古注：“蹲鴟，芋也。”）葉如荷，長而不圓。莖微紫，乾之，亦中食。根白，亦有紫者，其大如斗。食之味甘。旁生子甚夥，拔之則連茹而起。宜蒸食，亦中為羹臛，東坡所謂“玉糝羹”者，此也。煮法：宜先用鹽微糝之，則不模糊。

《廣誌》所載，凡十四種：其大如斗，魁如杵𥰠者，名君子芋；子少而魁大者，為談善芋；子多而魁亦大者，為百果芋，畝收百斛；又有車轂、鋸子、青邊、旁巨四種，惟多子耳；他如緣枝生而色黃者，則有雞子芋。蔓生而根如鵝鴨卵者，則有博士芋。餘悉下品，不複具錄。凡此諸芋，皆可乾臘，亦可藏至夏食之。

種宜軟白沙地，近水為善。（芋畏旱，故宜近水。）區深可三尺許，區行欲寬，寬則過風。芋本欲深，深則根大。（率二尺一根，漸漸加土壅之。）春宜種，秋宜壅。（立夏種，不生卵；秋失壅，瘦而不肥。）霜降，捩其葉，使收液以美其實，則芋愈大而愈肥。

《氾勝之書》云：區方深各三尺，下實豆萁尺有五寸，以糞著萁上，深如其萁。一區種五本，複以糞土上覆之。（旁四本，中一本，漸漸培之。）芋成萁爛，皆長三尺。此亦良法。今之農不然，但於淺土秧子，俟苗成，移就區種，故其利亦薄。其可不知此法？

按：《列仙傳》云：“酒客為梁，使烝民益種芋：‘三年當大饑。’卒如其言，而梁民得不死。”卓氏曰：“岷山之下沃野，有蹲鴟，至死不饑。”且夫五穀之種，或豐或歉，天時使然。芋則係之人力，若種藝有法，培壅及時，無不獲利，以之度凶年，濟饑饉，助穀食之不及。故次於稼穡之後。