百穀譜集·○蓏屬·△茄子

茄子，一名落蘇，隋煬帝改茄子為崘瓜。一種出自新羅國者，其色微紫，蒂長味甘，今之紫茄，黃山穀所謂“紫膨脝”者是也。今在在有之。又有青茄、白茄，白者為勝，亦名銀茄。又一種白者，謂之渤海茄。又一種白花青色稍匾，一種白而匾者，皆謂之番茄，甘脆不澀，生熟可食。又一種水茄，其形稍長，甘而多水，可以止渴。此數種，中土頗多，南方罕得，亦宜種之。

凡收種，於九月黃熟時摘取，擘開，水淘洗，去浮者，曝乾。至春二月種，如葵法。常澆潤之；旱即乾死。俟著四五葉，高可五寸許，帶土移栽之。凡栽，根株宜築實，不實則死。區中不宜有浮土，恐雨泥濺葉，則莠而難茂。栽時得晴為宜，早晚澆灌之。鋤治培壅，勤者務焉。

《務本新書》云：“茄開花，斟酌窠數，削去枝葉，再長晚茄。”老圃云：種茄二十科，糞壅得所，可供一人食。

昔張浮休頌之云：“身纍百贅，頸附千疣。采之不勤，茹之頗柔。”善於形容者也。

茄視他菜為最耐久，供膳之餘，糟醃豉臘，無不宜者。須廣種之。