百穀譜集·○蔬屬·△菌子

菌子，《說文》曰：“蕈也。”《爾雅》曰：“中馗，菌。”率皆朽株濕氣蒸浥而生。中原呼菌為蘑菇，又為莪；又一種謂之天花。桑樹上生者，呼為桑莪，施之素食最佳。雖南北異名，而其用則一。今江南山中鬆下生者，名為鬆滑。誠齋云：“傘不如笠、釘勝笠。”蓋愈嫩愈美，風味過於他菌。又有紫蕈、白蕈二種，尤佳。朱文公詩云：“誰將紫芝苗，種此槎上土。便學商山翁，風餐謝肥寧。”言紫蕈之美也。又詩云：“聞說閬風苑，瓊田產玉芝。不收雲露表，烹瀹詎相宜？”此言白蕈之美也。深山中多有之。菌之種不一，名亦如之。野蕈如赤菰、黃耳，皆可食。然辨之不精，多能毒人，雖甘，無益也。不複具載。

種菌法：《四時類要》云：三月，種菌子：取爛楮木及葉，於地埋之，常以泔澆灌之，三兩日即生。又法：畦中下爛糞，取楮可長六七寸，截斷槌碎，如種菜法，勻布，土蓋。日澆潤之，令長濕。隨生隨食，可供常饌。

今山中種香蕈，亦如此法。但取向陰地，擇其所宜木，（楓、楮、栲等樹。）伐倒，用斧碎斫成坎，以土覆壓之。經年樹朽，以蕈碎剉，勻布坎內，以蒿葉 及土覆之。時用泔澆灌。越數時，則以槌棒擊樹，謂之“驚蕈”。雨露之餘，天氣蒸暖，則蕈生矣。雖逾年而獲利，利則甚博。采訖，遺種在內，來歲仍發。複相地之宜，易歲代種。

新采，趁生煮食，香美；曝乾則為乾香蕈。今深山窮穀之民，以此代耕，殆天茁此品，以遺其利也。