百穀譜集·○蔬屬·△萵苣

苣，數種，有苦苣，有白苣，有紫苣，皆可食。葉有白毛為白苣；紫色為紫苣；苦味為苦苣，即野苣也，又名褊苣。今人家常食者，白苣。江外嶺南、吳人無白苣，但種野苣，以供廚饌，生食之，所謂萵苣也。

《農桑輯要》云：“萵苣：作畦下種，如菠薐法。但得生芽：先用水浸種一日，於濕地上布襯，置子於上，以盆碗合之，候芽漸出，則種。春正月、二月種之，可為常食。秋社前一二日種者，霜降後可為醃菜。如欲出種，正月、二月種之，九十日收。”

其莖嫩，如指大，高可逾尺。去皮蔬食，又可糟藏，謂之萵筍：生食又謂之生菜。四時不可闕者。