百穀譜集·○果屬·△梨

梨，謂之快果。《本草圖經》曰：“乳梨，又名雪梨。出宣城，皮厚而肉實。……鵝梨，出近京州郡及北都，皮薄而漿多，味差短於乳梨，香則過之。…… 其餘有水梨、消梨、紫煤梨、赤梨、甘棠梨、禦兒梨之類。”又注云：消梨可療病，青梨、茅梨，並不任用，桑梨惟堪煮食。《廣誌》曰：“洛陽北邙張公夏梨，海內惟有一樹。恒山真定，山陽钜野，梁國睢陽，齊國臨淄，钜鹿，並出梨。上黨楟（徒丁切）梨，小而味甘。廣都梨、钜野豪梨，重六斤。新豐箭穀梨，弘農、京兆、右扶風郡界諸穀中梨，率多供禦。陽城秋梨、夏梨。”愚按：今魏府多產鵝梨。北地有香水梨，最為上品。

梨樹，可種，亦可插。《齊民要術》云：“種法：梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。（若穞生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，惟二子生梨，餘皆生杜。）

“插者彌疾。插法：用棠、杜。（棠，梨大而細理；杜次之；桑，梨大惡；石榴上插得者為上梨，雖活十，收得一二也。）杜如臂以上者，任插。（當先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生。）杜樹大者，插五枝；小者，或三或二。梨葉微動為上時，將欲開莩為下時。先作麻紉，（尼真切）纏十數匝；以鋸截杜，令去地五六寸。（不纏，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜作蒿簞盛杜，以土築之令沒，風時，以籠盛梨，則免披耳。）斜攕（音尖）竹為簽，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，（陰中枝則實少。）長五六寸，亦斜攕之，令過心，大小長短與簽等；以刀微𠠜（烏更切）梨枝斜攕之際，剝去黑皮。（勿令傷青皮，青皮傷即死。）拔去竹簽，即插梨，至𠠜處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿幕杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝僅得出頭。以土壅四畔。當梨上沃水，水盡以土覆之，務令堅涸。百不失一。（梨枝甚脆，培土時宜慎之，勿令掌撥，掌撥則折。）其十字破杜者，十不收一。（所以然者，木裂皮開，虛燥故也。）梨既生，杜旁有葉輒去之。”

又曰：“凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。（旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。）用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子；鳩腳老枝，三年即結子，而樹鬼。”又曰：“凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百裏猶生。”

“藏梨法：初霜後即收。（霜多即不得經夏。）於屋下掘作深蔭坑，底無令潤濕。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。（摘時必令好接，勿令損傷。）”

又曰：“凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。”

按：魏文帝詔曰：“真定郡梨，大如拳，甘若蜜，脆若菱，可以解煩熱。”參之《神農經》中，療病之功，亦為不少。西路產梨，用刀去皮，切作瓣子，以火焙乾，謂之梨花，嚐充貢獻，實為佳果。上可供於歲貢，下可奉於盤珍，張敷稱為“百果之宗”，豈不信乎？