百穀譜集·○果屬·△柿

柿，多種。《本草》云：“黃柿，出近京州郡；紅柿，南北通有之；朱柿，出華山，似紅柿而皮薄，更甘珍。……諸柿食之，皆善而益人。”《衍義》曰： “柿有‘著蓋柿’，於蒂下別生一重；有牛心柿，蒸餅柿，皆以形得名。華州有一等朱柿，比諸品中最小，深紅色。有一種塔柿，亦大於諸柿。”又有椑柿，“生江淮南，似柿而青黑，潘嶽《閒居賦》曰：‘梁侯烏椑之柿’是也。”

《齊民要術》曰：“柿，有小者，栽之；無小者，取枝於耎（而兗反，紅藍棗，似柿。）棗根上插之，如插梨法。”

《食經》曰：“以灰汁澡柿再三，度乾，令汁絕，著器中，經十日可食。”《本草衍義》云：“生則澀，以溫水養之，需澀去可食。”又有烘柿，器內盛之，待其紅軟，其澀自去，味甘如蜜。《圖經》曰：“乾柿，火乾者謂之烏柿，出宣州、越州。”

愚按：作柿乾法：生柿撛去厚皮，撚扁，向日曝乾，納於甕中。待柿霜俱出，可食，甚涼。其霜收之，甘涼如蜜，可醫口瘡及咽喉熱積。若論柿之性，日乾者溫，火乾者熱，生者彌冷，一果而不同如此。《本草》稱其“善而益人”，又何以異哉？