百穀譜集·○飲食類·△備荒論

蓋聞天災流行，國家代有。堯有九年之水，湯有七年之旱，雖二聖人亦不能逃其適至之數也。《春秋》二百四十二年，書“大有年”僅二，而水、旱、螽、蟲，屢書不絕。然則年穀之豐，蓋亦罕見。為民父母者，當為思患預防之計。故古者三年耕，必有一年之食，九年耕，必有三年之食；以三十年之通製國用，雖有旱乾水溢，而民無菜色者，蓄積多而備先具也。

其蓄積之法，北方高亢多粟，宜用竇窖，可以久藏；南方墊濕多稻，宜用倉廩，亦可曆遠年。（倉、廩，竇、窖，詳見《農器譜》。）

其備旱荒之法，則莫如區田。區田者，起於湯旱時伊尹所製。劚地為區，布種而灌溉之。救水荒之法，莫如櫃田。櫃田者，於下澤沮洳之地，四圍築土，形高如櫃，種藝其中；水多浸淫，則用水車出之。可種黃綠稻；地形高處，亦可陸種諸物。（區田、櫃田，詳見《農器譜》。）此皆救水旱永遠之計也。備蟲荒之法，惟捕之乃不為災。然蝗之所至，凡草木葉，靡有遺者，獨不食芋、桑與水中菱、芡，宜廣種此。其餘則果食之脯，米豆之麨；棲於山者，有葛粉、（取葛根肉為粉。）蕨萁、（取蕨根搗碎，以水淘汰，停粉為萁。）蒟蒻、橡、栗之利；瀕於水者，有魚、鱉、蝦、蟹、蛤、螺、芹、藻之饒：皆可以濟饑救儉。

其或懷金立鵠，易子炊骸，荒饑之極，則“辟穀”之法，亦可用之。

辟穀方者，出於晉惠帝時，黃門侍郎劉景先遇太白山隱士所傳。曾見石本，後人用之多驗，今錄於此：昔晉惠帝時永寧二年，黃門侍郎劉景先表奏：臣遇太白山隱士，傳濟饑辟穀仙方上進，言：“臣家大小七十餘口，更不食別物，惟水一色。若不如斯，臣一家甘受刑戮。”今將其方鏤板廣傳，見下：

大豆五斗，浮淘洗，蒸三遍，去皮。又用大麻子三斗，浸一宿，漉出蒸三遍，令口開。右件二味，豆黃搗為末，麻仁亦細搗，漸下豆黃同搗，令勻，作團子如拳大，入甑內蒸。從初更進火，蒸至夜半子時住火，直至寅時出甑。午時曬乾，搗為末。乾服之，以飽為度。不得食一切物。第一頓得七日不饑，第二頓得四十九日不饑，第三頓得三百日不饑，第四頓得二千四百日不饑。更不服，永不饑也。不問老少，但依法服食，令人強壯，容貌紅白，永不憔悴。渴即研大麻子湯飲之，轉更滋潤髒腑。若要重吃物，用葵子三合許為末，煎，冷服，取下其藥如金色，任吃諸物，並無所損。前知隨州朱頁教民用之有驗，序其首尾，勒石於漢陽軍大別山太平興國寺。

又傳寫方：用黑豆五斗，淘淨，蒸三遍，曬乾，去皮，細末。秋麻子三斗，溫浸一宿，去皮，曬乾，為細末。細糯米三斗，做粥，熟和搗前二味為劑。右件三味合搗，作團如拳大，入甑中蒸一宿，從一更發火，蒸至寅時日出，方才取出甑，曬至日午，令乾，再搗為末。用小棗五斗，煎去皮核，同前三味為劑，如拳頭大，再入甑中蒸一夜。服之，以飽為度。如渴者，淘麻子水飲之，便更滋潤髒腑。無芝麻汁，白湯亦得。少飲。不得別食一切之物。

又許真君方——武當山李道人傳，累試有驗。避難歇食方：用白麵六兩，黃蠟三兩，白膠香五兩。右件，將麵冷水煉令熟，如打麵糊同；然後為圓，如黑豆大，日曬乾。再將蠟溶成汁了，將圓子投入內，打令勻。候冷，單子裹，安在淨處。如服時，每日旱晨，空心可服三五十丸，冷水咽下，不得熱食。如要吃物，任意不妨。

又服蒼朮方：用蒼朮一斤，好白芝麻香油半斤。右件，將朮用白米泔浸一宿，取出，切成片子，前香油炒令熟。用瓶盛。取，每日空心服一撮，用冷水湯咽下。大能壯氣，駐顏色，辟邪，又能行履。饑即服之。

詳此數方，其間所用品味，雖不出乎穀，而民間亦難卒得。若官中預蓄品味，饑歲荒年，給賜饑民，無資糧賑濟之勞，而可延餓殍時月之命。實益世之方，安可秘而不流傳哉？