榨茶

茶既熟，謂之「茶黃」。須淋數過（(欲其冷也)），方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽則以高壓之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然後入大榨壓之，至中夜，取出，揉勻，復如前入榨。徹曉奮擊，必至於乾凈而後已。蓋建茶味遠力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。