第二

自古食蔗者，始為蔗漿。宋玉作《招魂》所謂「胹鱉炮羔有柘漿」是也。（王逸註︰柘，藷蔗也。又云，柘，一作蔗。）其後為蔗餳。孫亮使黄門「就中藏吏取交州所獻甘蔗餳」是也。其後又為石密。《廣志》云︰「蔗餳為石密。」《南中八郡志》︰「笮甘蔗汁曝成餳，謂之石蜜。」《本草》亦云︰「煉糖和乳為石蜜。」是也。《唐史》載太宗遣使至摩掲陀國，「取熬糖法，即詔掦州上諸蔗，柞瀋如其劑，色味愈西域逺甚」。按《集韻》，酢、笮、醢、𨢦通用，而《玉篇》︰「柞，側板切。」疑字誤。熬糖瀋作劑，似是今之沙糖也。蔗之技盡於此，不言作霜，然則糖霜非古也。戰國後論呉蜀方物，如左太冲《三都賦》論旨味，如宋玉《招魂》、景差《大招》、枚乘《七發》、傅毅《七激》、崔駰《七依》、李尤《七疑》、元鱗《七説》、張衡《七辨》、曹植《七啓》、徐幹《七喻》、劉邵《七華》、張協《七命》、陸機《七徵》、湛方生《七歡》、蕭子範《七誘》，水陸動植之産捜羅殆盡，未有及此者。厯世詩人摸竒寫異，不可勝數，亦無一章一句。至本朝元祐間，大蘇公過潤州金山寺，作詩送遂寧僧圓寶，有云︰「浯江與中泠，共此一味水。冰盤薦琥珀，何似糖霜美。」元符間，黄魯直在戎州作《頌荅梓州雍熙光長老寄糖霜》，有云︰「逺寄蔗霜知有味，勝於崔浩水晶鹽。正宗掃地從誰説，我舌猶能及鼻尖。」遂寧糖霜見於文字，實於二公。然則糖霜果非古也，吾意四郡所産亦起近世耳。