瓜菜·蒜

【《齊民要術》】：蒜宜良輭地。（白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛強之地，辛辣而瘦小也。）三徧熟耕。九月初種。

種法：黃𤳈時，以耬耩，逐壠手下之，五寸一株。（諺云︰「左右通鋤，一萬餘株。」）空曳勞。二月半鋤之，令滿三徧。（勿以無草而不鋤，不鋤則科小。）

條拳而軋之。（不軋則獨科。）

葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。（早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮𤿫而易碎。○𤿫，他骨反，皮壞也。）

冬寒，取穀䅞布地，一行蒜，一行䅞。（不爾則凍死。）

收條中子種者，一年爲獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。（瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形狀殊別，亦足以爲異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣，其瓣麁細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子，至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘已東，山東穀子，入壺關、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑，蓋土地之異者也。）

種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此；根、葉作葅，更勝葱、韭。此物蕃息，一種永生。蔓延滋曼，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。

崔寔曰：布穀鳴，收小蒜。六月，七月可種小蒜。八月可種大蒜。

【《四時類要》】：種蒜：作行，下糞，水澆之。

【《務本新書》】：蒜，畦栽。每窠先下麥糠少許。地宜虛。春暖則鋤。拔薹時頻澆。㔇麥時，人多食，解暑毒。