瓜菜·葱

【《齊民要術》】：收葱子，必薄布陰乾。勿令浥鬱。（葱性熱，不喜浥鬱，浥鬱則不生。）其擬種之地，必須春種緑豆，五月掩殺之。比至七月，耕數徧。

一畝用子四五升。（良田五升，薄地四升。）炒穀半和之。（葱子性澁，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。）兩耬重耩，竅瓠下之，以批（蒲結反。）契（蘇結反。）繼腰曳之。七月納種。

至四月始鋤。鋤徧仍剪。剪與地平。（高留則無葉，深剪則傷根。）剪欲旦起避熱時。良地三剪，薄地再剪；八月止。（不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則葱無袍而損白。）

十二月，盡掃去枯葉枯袍。（不去枯葉，春葉則不茂。）二月、三月出之。（良地二月出，薄地三月出。）收子者，別留之。

葱中亦種胡荽，尋手供食；乃至孟冬爲葅，亦不妨。

【《四時類要》】：種葱：炒穀攪勻，塞耬一眼，於一眼中種之。他月葱出，取其塞耬一眼之地中土培之，疎密恰好，又不勞移。