瓜菜·韭

【《齊民要術》】：收韭子，如葱子法。（若市中買韭子，宜試之：以銅鐺盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是浥鬱矣。）治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。（韭，一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。）

二月、七月種。種法：以升盞合地爲處，布子於圍內。（韭性內生，不向外長，圍種令科成。）

薅令常浄。（韭性多穢，數拔爲良。）高數寸，剪之。（初種，歲止一剪。）至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸，便剪之。剪如葱法。一歲之中，不過五剪。（每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初。）收子者，一剪卽留之。

若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。

一種永生。（諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久也，一種永生。」）

崔寔曰：正月，上辛日掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。（菁，韭花也。）

【《四時類要》】：九月，收韭子。

種韭，第一番割棄之，主人勿食。

韭不如栽作行，令通鋤。割一徧，以杷耬之，令根不相接爲佳。如此，當葉闊如薤。

【《博聞録》】：韭畦若用雞糞，尤好。