瓜菜·胡荽

【《齊民要術》】：胡荽宜黑輭、青沙良地，三徧熟耕。（樹陰下，得；禾豆處，亦得。）

春種者，用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。種法：近市負郭田，一畝用子二升，故穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疎密正好。六、七月種。先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以脚蹉令破作兩段。（多種者，以塼瓦磋之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人人各著，故不破兩段，則疎密水裛而不生。著土者，令土入殼中，則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。）於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手散子，卽勞令平。（春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。）

菜生二三寸，鋤去穊者，供食及賣。十月足霜，乃收之。

取子者，仍留根，間（古莧反。）拔令稀，（穊卽不生。）以草覆上（覆者得供生食，又不凍死。）又五月子熟，拔取曝乾，（勿使令濕，濕則裛鬱。）格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停。

一畝收十石，都邑糶賣，石堪一疋絹。

若地柔良不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直深細鋤地一徧，勞令平，六月連雨時穞（音呂。）生者，亦尋滿地，省耕種之勞。

秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟如麻地。卽於六月中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖，望連雨生，則根彊科大。七月種者，雨多亦得；雨少則生不盡，但根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。

大都不用觸地濕中。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。

作葅者，十月足霜乃收。一畝兩載，載直絹三疋，若留冬食者，以草覆之，得竟冬食。

其有春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。挼子，沃水，生芽，種之。（晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。）

凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不卽生矣。

【《博聞録》】：胡荽，必用月晦日晚，下種。