卷六·○竹木·椒

【《齊民要術》】：熟時收取黑子（俗名「椒目」。不用人手數近捉之，則不生也。）四月初，畦種之（治畦下水，如種葵法。）方三寸一子，篩土覆之，令厚寸許；復篩熟糞以蓋土上。旱輒澆之，常令潤澤。

生高數寸，夏連雨時，可移之。移法，先作小阬，圓深三寸，以刀子圓劙椒栽，合土移之於阬中，萬不失一（若拔苗移者，率多死。）

若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟穰泥，掘出卽封根合泥埋之（行百餘裏，猶得生。）此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹（不裹則死。）其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹（所謂「習與性成」。一木之性，寒暑異容；若朱、藍之染，能不易質？故「觀鄰識士，見友知人」也。）

候實口開，便速收之。天晴時摘下，薄布曝之，令一日卽乾，色赤椒好（若陰時收者，色黑失味。）其葉及青摘取，可以爲菹；乾而末之，亦足充食也。

【《務本新書》】：三鄉椒種，秋深熟時，揀粒大摘下，蔭乾；將椒子包裹，掘地深埋。春暖取出，向陽掘畦種之。性不耐寒，冬月以草厚覆。

二年後，春月移栽。樹小時，冬月以糞覆根；地寒處以草裹縛。次年結子。椒不歇條，一年繁勝一年。