作醬法第七十·作魚醬法

鯉魚、鯖魚第一好；鱧魚亦中。鱭魚、鮐魚即全作，不用切。）去鱗，淨洗，拭令乾，如膾法披破縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，（一升全用，二升作末。）白鹽二升，（黃鹽則苦。）乾薑一升，末之。橘皮一合，（縷切之。）和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。（勿令漏氣。）熟以好酒解之。 作魚醬、肉醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。（餘月亦得作，但喜生蟲，不得度夏耳。