作醬法第七十·作卒成肉醬法

牛、羊、麞、鹿、兔、生魚，皆得作。細剉肉一斗，好酒一斗，麴末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，（麴及黃蒸，並曝乾絹簁。唯一月三十日停，是以不須鹹，鹹則不美。）盤上調和令均，擣使熟，還擘破如棗大。作浪中坑，火燒令赤，去灰，水澆，以草厚蔽之，令坩中纔容醬瓶。大釜中湯煮空瓶，令極熱，出，乾。掬肉內瓶中，令去瓶口三寸許，（滿則近口者焦。）碗蓋瓶口，熟泥密封。內草中，下土厚七八寸。（土薄火熾，則令醬焦；熟遲氣味美好。是以寧冷不焦；焦，食雖便，不復中食也。）於上燃乾牛糞火，通夜勿絕。明日周時，醬出，便熟。（若醬未熟者，還覆置，更燃如初。）臨食，細切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也。