作魚鮓第七十四·作乾魚鮓法
尤宜春夏。取好乾魚——若爛者不中，截卻頭尾，暖湯淨疏洗，去鱗，訖，復以冷水浸。一宿一易水。數日肉起，漉出，方四寸斬。炊粳米飯為糝，嘗鹹淡得所；取生茱萸葉布甕子底；少取生茱萸子和飯——取香而已，不必多，多則苦。一重魚，一重飯，（飯倍多早熟。）手按令堅實。荷葉閉口，（無荷葉，取蘆葉；無蘆葉，乾蒻葉亦得。）泥封，勿令漏氣，置日中。春秋一月，夏二十日便熟，久而彌好。酒、食俱入。酥塗火炙特精，𦙫之尤美也。
尤宜春夏。取好乾魚——若爛者不中，截卻頭尾，暖湯淨疏洗，去鱗，訖，復以冷水浸。一宿一易水。數日肉起，漉出，方四寸斬。炊粳米飯為糝，嘗鹹淡得所；取生茱萸葉布甕子底；少取生茱萸子和飯——取香而已，不必多，多則苦。一重魚，一重飯，（飯倍多早熟。）手按令堅實。荷葉閉口，（無荷葉，取蘆葉；無蘆葉，乾蒻葉亦得。）泥封，勿令漏氣，置日中。春秋一月，夏二十日便熟，久而彌好。酒、食俱入。酥塗火炙特精，𦙫之尤美也。