作魚鮓第七十四·作豬肉鮓法

用豬肥豵肉。淨爓治訖，剔去骨，作條，廣五寸。三易水煮之，令熟為佳，勿令太爛。熟，出，待乾，切如鮓臠：片之皆令帶皮。炊粳米飯為糝，以茱萸子、白鹽調和。布置一如魚鮓法。（糝欲倍多，令早熟。）泥封，置日中，一月熟。蒜、齏、薑、鮓，任意所便。𦙫之尤美，炙之珍好。