脯腊第七十五·作度夏白脯法

臘月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。）用牛、羊、麞、鹿肉之精者。（雜膩則不耐久。）破作片，罷，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白鹽，停取清，下椒末，浸。再宿出，陰乾。浥浥時，以木棒輕打，令堅實。（僅使堅實而已，慎勿令碎肉出。）瘦死牛羊及羔犢彌精。小羔子，全浸之。（先用暖湯淨洗，無復腥氣，乃浸之。