脯腊第七十五·作鱧魚脯法

（一名鮦魚也。）十一月初，至十二月末作之。不鱗不破，直以杖刺口中，令到尾。（杖尖頭作樗蒱之形。）作鹹湯，令極鹹，多下薑、椒末，灌魚口，以滿為度。竹杖穿眼，十箇一貫，口向上，於屋北簷下懸之，經冬令瘃。至二月三月，魚成。生刳取五臟，酸醋浸食之，俊美乃勝「逐夷」。其魚，草裹泥封，煻灰中爊（烏刀切）之。去泥草，以皮、布裹而搥之。白如珂雪，味又絕倫，過飯下酒，極是珍美也。