脯腊第七十五·五味腊法

臘月初作。）用鵝、鴈、雞、鴨、鶬、鳵、鳧、雉、兔、鴒鶉、生魚，皆得作。乃淨治，去腥竅及翠上「脂瓶」。（留「脂瓶」則臊也。）全浸，勿四破。別煮牛羊骨肉取汁，（牛羊則得一種，不須並用。）浸豉，調和，一同五味脯法。浸四五日，嘗味徹，便出，置箔上陰乾。火炙，熟搥。亦名「瘃腊」，亦名「瘃魚」，亦名「魚腊」。（雞、雉、鶉三物，直去腥藏，勿開臆。