飧飯第八十六·折粟米法

取香美好穀脫粟米一石，（勿令有碎雜。）於木槽內，以湯淘，腳踏；瀉去瀋，更踏；如此十遍，隱約有七斗米在，便止。漉出，曝乾。炊時，又淨淘。下饙時，於大盆中多著冷水，必令冷徹米心，以手挼饙，良久停之。（折米堅實，必須弱炊故也，不停則硬。）投飯調漿，一如上法。粒似青玉，滑而且美。（又甚堅實，竟日不饑。弱炊作酪粥者，美於粳米。）