素食第八十七·缹菌（其殞反）法

菌，一名「地雞」，口未開，內外全白者佳；其口開裏黑者，臭不堪食。其多取欲經冬者，收取，鹽汁洗去土，蒸令氣餾，下著屋北陰乾之。當時隨食者，取即湯煠去腥氣，擘破。先細切蔥白，和麻油，（蘇亦好。）熬令香；復多擘蔥白，渾豉、鹽、椒末，與菌俱下，缹之。宜肥羊肉；雞、豬肉亦得。肉缹者，不須蘇油。（肉亦先熟煮，薄切，重重布之如「缹瓜瓠法」，唯不著菜也。）缹瓜瓠、菌，雖有肉、素兩法，然此物多充素食，故附素條中。