百穀譜集·○穀屬·△水稻

稻之名不一，隨人所呼，不必縷數。稻有粳秫之別：粳性疏而可炊飯，秫性粘而可釀酒。然非水則無以生。故種藝之法，宜選上流出水，便其性也。《春秋說題辭》曰：“稻之為言，藉也。稻含水，盛其德也；稻太陰精，含水漸洳，乃能化也。”《淮南子》亦曰：“江水肥而宜稻。”南方下土塗泥，皆宜水種。治稻者，蓄陂塘以瀦之，置隄閘以止之。故《周官》製典，“稻人，掌稼下地，以瀦蓄水，以防止水”。

《齊民要術》云：三月種者為上時，四月上旬種者為中時，中旬為下時。先放水，十日後，曳碌碡十遍。地既熟，淨淘種子，漬經三宿，漉出；納草篅中浥。芽長二分，一畝三升種之。苗長，陳草複起，以鐮浸水芟之。稻苗漸長，複須薅之。薅訖，去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。

又有作為畦埂，耕耙既熟，放水勻停，擲種於內。候苗生五六寸，拔而秧之。今江南皆用此法。苗高七八寸則耘之。（爪耘、耙耘，見《農器譜》。）耘畢，放水熇之。欲秀，複用水浸之。苗既長茂，複事薅拔，以去稂莠。（薅馬，見《農器譜》。）

農家收穫，尤當及時。江南上雨下水，收稻必用喬扦、笐架，乃不遺失。（喬扦、笐架，見《農器譜》。）蓋刈早則米青而不堅，刈晚則零落而損收，又恐為風雨損壞。此“九月築場，十月納稼”，工夫次第，不可失也。

大抵稻，穀之美種，江淮以南，直徹海外，皆宜此稼。舂而為米，潔白可愛；炊為飯食，尤為香美。孔子云：“食夫稻，衣夫錦。”蓋食之於稻，衣之於錦，無以加也。故生民蓄積而禦饑，國家饋運而濟乏，誠穀中之上品，世間之珍藏也。