百穀譜集·○穀屬·△大豆（豍豆附）

大豆有白、黑、黃三種。《廣雅》曰：“大豆，菽也。”《爾雅》曰：“戎菽謂之荏菽。”

春大豆，次稙穀之後。二月中旬為上時，一畝用子八升；三月上旬為中時，畝用子一斗；四月上旬為下時，畝用子一斗二升。歲宜晚者，五六月亦得；然時晚則種子當稍加，地不求熟故也。尤當及時鋤治，使之葉蔽其根，庶不畏旱。

崔寔曰：“正月，可種豍豆。二月，可種大豆。”又曰：“三月，……桑椹赤，可種大豆。”又曰：“四月，時雨降，可種大、小豆。”大概“美田欲稀，薄田欲稠”也。

穫豆之法貴晚，蓋早則零落而損實也。

其大豆之黑者，食而充饑，可備凶年；豐年可供牛馬料食。黃豆，可作豆腐，可作醬料。白豆，粥飯皆可拌食。三豆色異而用別，皆濟世之穀也。