百穀譜集·○蔬屬·△薤

薤，《爾雅》曰：“鴻薈。”本出魯山平澤。今處處有之。葉似韭而闊，本豐而白深。《本草》云：雖辛，不葷五藏，學道人長餌之，以其能溫中通神，安魂魄，續筋力爾。故杜甫詩曰：“束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關膈冷，味暖並無憂。”或取其白芼酒，尤佳。樂天詩云：“酥暖薤白酒。”又《內則》云：“切蔥、薤，實諸醯以柔之。”《碎錄》云：“豚脂用蔥，膏用薤。”然則酒也，醯也，膏也，無施不可。

種法與韭同。二三月種。凡三四支一本，或七八支，（諺云：“蔥三薤四。”蓋支多則本茂）。率一尺一本。葉生則鋤。（薤性多穢，荒即瘦瘠。）薤子，三月葉青便出之。（未青而出者，肉未滿，令薤瘦。）

漢渤海太守龔遂，勸農家種薤百本，民獲其利。到於今稱之。

又一種麥原中自生者，俗呼為天薤，即野薤也。葉比家薤較小，味亦辛，即《爾雅》所載“葝，山薤”也。亦可供食，但不多有耳。

夫薤，韭屬也，支本益茂，而功用過之。生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益，故學道者之所資，而老人之所宜食也。醫家目之以為菜之珍，不亦宜乎？