百穀譜集·○蔬屬·△葫荽

葫荽，漢張騫自西域得其種。莖葉皆細，可同邪蒿食，及作羹，良。並人呼為香荽，即此也。《本草》云：味辛，溫，殺蟲去毒。《事類全書》云：“葫荽，必用月晦日晚，下種。”

《齊民要術》云：葫荽，宜黑軟、青沙良地，三遍熟耕。春種者，用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。疏密正好。六七月種。先曬燥；欲種時，布子於堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉子，破作兩段。（以磚瓦搓之亦得，以木礱礱之亦得。）於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手撒子，即勞令平。菜生二三寸，鋤去穊者供食。十月足霜，乃收之。取子者，仍留根，間拔令稀，（穊即不生）。以草覆上。（覆者得供生食，又不凍死。）此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月；連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得；雨少則生不盡，但根細科小，不同於六月種者。若留冬食，則以草覆之，得竟冬食。其春種小小供食者，自可畦種，一如葵法。挼子，沃水，生芽，種之。（晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，則有蟲。）凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。

又有一種名石葫荽，亦名“鵝不食草”，載在《本草》，止堪入藥，卻非此種。

葫荽，其子搗細，香而微辛，食饌中多作香料，以助其味。於蔬菜，子葉皆可用，生熟皆可食，甚有益於世也。