百穀譜集·○蔬屬·△芹、𦼫

芹，《爾雅》曰：“楚葵”也；《本草》曰水斳，（音芹）一名水英。又曰：“芹有兩種：秋芹取根，色白；赤芹取莖葉：並堪作菹及生菜，味甘。”杜子美詩所謂“香芹碧澗羹”是也。又有一種馬芹，《爾雅》曰：“茭，牛蘄。”注曰：“似芹，可食菜也，而葉細銳，……一名馬芹。”與水芹蓋同類而異出耳。

𦼫，（其禹反，一音渠。）《詩義疏》曰：“苦菜也，青州謂之芑。”《農桑輯要》曰：“江東呼為苦蕒。”愚按：陸士衡釋芑菜曰：“莖青白色；，摘其葉，白汁出。脆可生食，亦可蒸為茹。”則是今人所謂“石𦼫”者，似苦蕒耳，味不苦，亦有野生者，謂之“苦菜”者，非。

《齊民要術》云：“芹、𦼫，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘（孚袁反，米汁孚。）泔及鹹水，澆之即死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。白𦼫尤宜糞，歲可常收。”

陶隱居曰：“二三月，芹作英時，可作菹，及熟爚（式灼、弋灼二反）食之。”《爾雅》，馬芹子入藥用。《齊民要術》云：“馬芹子，可以調蒜薤。”

按：古詩中泮水采芹，新田采芑，即今之芹、𦼫是矣。昔有野人食芹而美，欲獻之君。今以𦼫配之。其味俱甜脆，生熟可食。此二蔬之美，誠不可乏者。其野生者，無種蒔之勞，而供啖食之用，尤為可嘉。不然，何以見詠於詩人哉？