百穀譜集·○果屬·△李

李有數種。《爾雅》曰：“休，無實李。痤（徂和切），椄（子捷切）慮李。駁，赤李。”注曰：休，無實李，“一名趙李”。“‘痤，椄慮李’，即今之麥李，細實，有溝道，與麥同熟，故名。‘駁，赤李’，其實赤者是也。”《廣誌》曰：“有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有糕李，肥粘似糕。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈破。有經李，一名老李，數年即枯。有杏李，味小酢，似杏。有黃扁李。有夏李。冬季，冬十一月熟。有春季李，冬花春實。”愚嚐見北方一種，謂之禦黃，其重逾兩，肉厚核小，食之甘香而美，李中之嘉種也。江南建寧有一種名均亭李，紫色，極肥大，味甘如蜜，南方之李，此實為最。

《齊民要術》曰：“李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯，子亦不細。嫁李法：正月一日或十五日，以磚石著李樹歧中，令實繁。又：臘月中，以杖微打歧間，正月晦日複打，亦足子。又法：以煮寒食醴酪火忝著樹間，亦良。……桃、李樹下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。（耕則肥而無實。樹下犁撥亦死。）桃、李，率方兩步一根。（大穊連陰，則子細而味亦不佳。）

“作白李法：用夏李。色黃便摘取，於鹽中挼之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手撚之令扁；複曬，極扁乃止。曝使乾。飲酒時，以湯澆之，漉著蜜中，可以薦酒。”

夫李之與桃，同氣類也。《韓詩外傳》有云：春則擷其花，夏則取其陰，秋則啖其實。以桃、李並言，其有益於人多矣。昔王安豐家有好李，鑽核而賣，貴其種也。和嶠家有好李，計核而責錢，獲其利也。當其避暑山亭，納涼池閣，沉之清泉，飣之冰俎，其風味又豈減於桃杏哉？