百穀譜集·○果屬·△梅、杏

梅與杏，二果也。《爾雅》曰：“梅，柟”也。（柟，奴含反，俗作楠。）《西京雜記》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，麗枝梅。”《本草圖經》曰：“梅實，生漢川山穀。今襄、漢、川蜀、江、湖、淮、嶺，皆有之。”

杏類梅者味酢，（且故反）類桃者味甘。《廣誌》曰：“滎陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。”《西京雜記》曰：“文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉於台獻，一株花雜五色，云是仙人所食杏也。”《本草》曰：“黃而圓者名金杏。相傳云：種出濟南郡之分流山，彼人謂之‘漢帝杏’。今近都多傳之。熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。”愚嚐見北方有一種杏，甚佳，赤色，大而稍扁，肉厚，謂之肉杏，又謂之“金剛拳”，言其大也。

《齊民要術》曰：“栽種法與桃李同。”

“作白梅法：梅子酸，核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿十浸、十曝，則成矣。調鼎和齏，所在多入也。又作烏梅法：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上熏之，即成矣。烏梅入藥，不任調食。”

“《食經》曰：‘蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁，納蜜中。月許，更易蜜。經年如新。’”

“作烏梅令不蠹法：濃燒穰，以湯沃之，取汁，以梅投中，使澤。乃出蒸之。”

“作杏李麨法：（麨，充小反，糗也。）杏李熟時，多取爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盆中，日曝乾，以手摩刮取之。可和水為漿，及和米麨，所入任意也。”

按：《書·說命》曰：“若作和羹，爾惟鹽梅。”梅之貴也尚矣，杏又其次也。曹孟德一指梅林而解三軍之渴，虛言猶若此，況即其境者乎？《嵩高山記》亦云：牛山多杏，“自中國喪亂，百姓饑餓，皆資此為命，人人充飽。”由是而觀，梅杏之功，殆伯仲耳。

卷九【百穀譜集 之七】